De wereld van retail en horeca heeft de afgelopen jaren een opmerkelijke transformatie ondergaan. Waar voorheen winkels en restaurants strikt gescheiden waren, zien we tegenwoordig steeds meer concepten die deze twee werelden samenbrengen. Denk aan een boekwinkel met een koffiebar, een kledingzaak met een lunchroom of een supermarkt met een restaurant. Maar is het slim om horeca en retail in één concept te combineren? Wat zijn de voordelen, en welke uitdagingen brengt het met zich mee? In dit artikel verkennen we de voor- en nadelen van het combineren van horeca en retail en onderzoeken we of dit concept toekomstbestendig is.

De opkomst van gecombineerde concepten

De grens tussen retail en horeca is aan het vervagen, vooral in een tijdperk waarin consumenten op zoek zijn naar unieke ervaringen. De traditionele winkelervaring is vaak niet langer genoeg om klanten aan te trekken, zeker nu e-commerce een dominante speler is geworden. Mensen zoeken niet alleen naar producten, maar naar beleving. Een winkelervaring moet tegenwoordig leuk, inspirerend en vooral memorabel zijn. Dit heeft geleid tot de opkomst van hybride concepten waarin retail en horeca samenkomen.

Een goed voorbeeld hiervan is het internationale concept van boekenwinkelketen Waterstones, waar een café een vaste plek heeft gekregen in veel van hun winkels. In Nederland zien we dit ook steeds meer gebeuren. Kledingwinkels zoals Sissy-Boy en conceptstores als Hutspot bieden naast kleding en accessoires ook koffie of zelfs een uitgebreide lunch aan. Grote supermarkten zoals Jumbo openen restaurants waar klanten producten kunnen proeven die ook in de schappen liggen. Deze strategie speelt in op de behoefte van consumenten om naast hun aankopen ook direct te kunnen genieten van een hapje en een drankje, zonder dat ze de winkel hoeven te verlaten.

Voordelen van een gecombineerd concept

1. Verlenging van de verblijfsduur

Een van de grootste voordelen van het combineren van retail en horeca is de mogelijkheid om de verblijfsduur van klanten te verlengen. Wanneer je klanten de mogelijkheid biedt om tijdens of na het winkelen te pauzeren voor een kop koffie of een maaltijd, is de kans groter dat ze langer blijven. Dit verhoogt niet alleen de kans op herhaalaankopen, maar ook de algehele winkelervaring wordt verrijkt. Een langere verblijfsduur betekent vaak een hogere omzet.

2. Vergroten van de klantbeleving

De consument van vandaag is op zoek naar een beleving. Winkelen is niet langer puur een functionele bezigheid, maar een activiteit die leuk en ontspannend moet zijn. Door horeca aan te bieden binnen een retailomgeving, creëer je een plek waar mensen kunnen ontspannen en genieten, wat bijdraagt aan een positieve ervaring. Dit kan leiden tot een sterkere band met het merk of de winkel en uiteindelijk tot meer loyaliteit. Horeca kan ook fungeren als een aantrekkelijk element voor klanten die anders misschien niet snel de winkel zouden bezoeken.

3. Differentiatie en concurrentievoordeel

De retailmarkt is verzadigd, en om op te vallen tussen de concurrentie moeten merken creatief zijn. Het toevoegen van een horecagelegenheid kan een manier zijn om je te onderscheiden van de rest. Het creëert een unieke verkooppropositie, vooral als het horecagedeelte goed aansluit bij het imago van het merk. Denk bijvoorbeeld aan een duurzame kledingwinkel die biologische, lokale producten serveert in hun café. Dit kan een coherente boodschap overbrengen en de waarden van het merk versterken.

4. Kruisbestuiving van klanten

Een ander voordeel is dat retail en horeca verschillende soorten klanten kunnen aantrekken. Een klant die in eerste instantie alleen komt voor een kop koffie, kan na het drinken van een cappuccino besluiten om ook even door de winkel te lopen en iets te kopen. Aan de andere kant kan iemand die oorspronkelijk komt om te winkelen, door de geur van vers gebakken brood verleid worden om iets te eten of drinken. Deze kruisbestuiving zorgt voor een bredere doelgroep en meer verkoopkansen.

Uitdagingen en risico’s

Hoewel er veel voordelen zijn aan het combineren van retail en horeca, zijn er ook uitdagingen en risico’s waar ondernemers rekening mee moeten houden.

1. Verschillende bedrijfsmodellen en marges

Retail en horeca opereren op basis van uiteenlopende bedrijfsmodellen en winststrategieën, wat een uitdaging kan vormen bij het combineren van beide. Retail draait vaak om efficiënt voorraadbeheer, schaalvoordelen en kostenbeheersing, waarbij de marges vaak afhankelijk zijn van volume en logistiek. De focus ligt op het aanbieden van producten die langere tijd houdbaar zijn en vaak met lagere personeelskosten gepaard gaan.

Horeca daarentegen is arbeidsintensiever en draait om directe service aan de klant, met hogere loonkosten als gevolg. Bovendien zijn de marges in de horeca vaak kleiner vanwege de afhankelijkheid van versproducten die snel moeten worden verkocht. Het risico van bederf en verspilling ligt ook hoger, waardoor een constante monitoring van de voorraad essentieel is.

Door deze verschillende bedrijfsmodellen en marges kan het lastig zijn om beide effectief in één onderneming te integreren. Het managen van een kledingwinkel vereist andere strategische keuzes dan het runnen van een koffiebar of restaurant. Voor ondernemers die willen slagen in een gecombineerd concept, is het essentieel om een goede balans te vinden tussen de kostenstructuren van retail en horeca. Te veel focus op het ene aspect kan ten koste gaan van het andere. Hierdoor kunnen inefficiënties ontstaan, zowel qua bedrijfsvoering als in de ervaring die aan klanten wordt geboden.

Een succesvolle combinatie vereist dus zorgvuldige planning en expertise in beide sectoren om rendabel te blijven.

2. Wet- en regelgeving

Een ander belangrijk aspect om rekening mee te houden is de wet- en regelgeving. Horeca- en retailvergunningen verschillen vaak, en het kan ingewikkeld zijn om alle benodigde vergunningen te verkrijgen om beide in één ruimte te exploiteren. Daarnaast zijn er strikte hygiënevoorschriften voor horecagelegenheden die mogelijk conflicteren met de inrichting van een retailomgeving. Dit kan extra kosten met zich meebrengen en vraagt om zorgvuldige planning.

3. Logistiek en personeel

Het runnen van een gecombineerde zaak vraagt om een veelzijdig personeelsbestand. Horecapersoneel heeft andere vaardigheden nodig dan winkelpersoneel, en dit kan leiden tot extra uitdagingen op het gebied van training, personeelsbeheer en logistiek. Daarnaast kan het lastig zijn om de logistiek van een winkel en een horecagelegenheid op elkaar af te stemmen, zeker in termen van voorraadbeheer en indeling van de ruimte.

4. Focus en merkidentiteit

Een ander risico is dat een gecombineerde zaak kan leiden tot een verwatering van de merkidentiteit. Als een kledingwinkel bijvoorbeeld besluit om een café te openen, moet dit goed passen bij het imago en de kernwaarden van het merk. Het is belangrijk dat beide onderdelen elkaar versterken, anders kan het verwarrend zijn voor de consument. Te veel focus op horeca kan ertoe leiden dat de retailervaring naar de achtergrond verdwijnt, en vice versa.

Ja of nee?

Het combineren van horeca en retail in één concept heeft zowel duidelijke voordelen als uitdagingen. Voor ondernemers die op zoek zijn naar manieren om klanten een unieke en verrijkende winkelervaring te bieden, kan het een zeer aantrekkelijk model zijn. Het verlengt de verblijfsduur van klanten, vergroot de klantbeleving en kan zorgen voor differentiatie in een concurrerende markt. Echter, het vergt ook een zorgvuldige afweging van de bedrijfsmodellen, logistieke uitdagingen en merkidentiteit.

Voor sommige bedrijven zal het een waardevolle aanvulling zijn, terwijl het voor anderen een te complexe operatie kan blijken. Het succes van een gecombineerd concept hangt uiteindelijk af van een goede strategische planning, de juiste balans tussen retail en horeca, en een sterke focus op de klantbeleving.

Dus, horeca en retail combineren in één concept? Het antwoord is: ja, mits het goed wordt uitgevoerd.